I forbindelse med spørsmålsrunden for noen uker siden fikk jeg spørsmål om jeg kunne gi dere en oppskrift på en sunn, enkel og hjemmelaget tomatsuppe. Nå har jeg kokkelert litt, og denne syntes jeg ble rikitg så god! Har faktisk laget den to ganger allerede! Suppen er full av vitaminer fra grønnsaker og proteiner fra egg og kikerter. Perfekt hverdagskost!

Ha de hakkede tomatene i en kjele. Tilsett eplecidereddik og tomatpesto. Kok opp på svak varme, rør om ofte. Fres løken i en stekepanne og ha den over i suppen. Bland ut kyllingbuljong i litt vann eller bruk kyllingkraft. Ha dette sammen med det andre i kjelen. Jeg er glad i urter, så jeg har ganske mye av dette i suppen, ha så mye du vil og du kan gjerne finhakke det dersom du syntes det er ubehagelig med store blader...

Etter at suppen har kokt i ca 10 minutter, rør inn litt sitron eller limejuice og ha i kikertene mot slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper. Kikertene kan også serveres i en bolle ved siden av dersom ikke alle rundt bordet foretrekker dette. Kikerter er både mettende og proteinrike og en fin erstattning for pasta. 

Suppen smaker veldig godt med hardkokte egg og litt basilikum og timian på toppen. Hvis du vil kan du ha grovt brød ved siden av. 

Håper dere blir fristet til å prøve?!