I skrivende stund daler snøen ned på takvinduet over meg og dekker det helt hvitt! Julestemingen strømmer på - hvit jul er hjertelig velkommen hos meg! Har dere begynt å bake noe ennå?! I år prøver jeg å gjøre alle julekaker litt sunnere, ikke hysterisk sunnere (jeg er aldri hysterisk når det kommer til sunnhet), men jeg prøver bare å eksperimentere litt, og se om det blir like godt dersom jeg putter i litt sunnere ingredienser! Svaret er JA. Det gjør det faktisk!  

Skill eggehviter og eggeplommer. Det er veldig viktig at du ikke får eggeplomme i eggehviten, da er det nemlig ikke mulig å stivpiske dem! Eggehviter inneholder masse proteiner - sunt og smart.

Himalayasalt, hva er det?! Det er faktisk rosa! Bare så dekorativt! I motsetning til annet salt er dette helsebringende.

Jeg pisker eggehviter og salt stivt. Det skal være så stivt at du kan holde bollen opp ned uten at noe renner ut!

Bland sammen eggeplommer, brunt sukker, agavenektar, vanilje ekstrakt og peanutsmør i en bolle. Bland godt sammen. (Bildene i dette blogginnlegget tok jeg kl 11 om formiddagen, men det var mørkt ute, veeeldig mørkt. Derfor ble ikke alle veldig gode og jeg måtte ta vekk noen). I denne oppskriften bruker jeg brunt sukker, som inneholder flere næringsstoffer enn hvitt, blant annet fordi det ikke er raffinert. Jeg bruker også agavenektar, som har lav GI, er naturlig søtning fra en mexicansk kaktus, og som ligner mye på honning - syntes jeg. Du kan bytte ut hvitt sukker med sukrin hvis du vil, men jeg er ikke så glad i det... Tror jeg skal lære meg å like det litt bedre. Hørte jeg nyttårsforsett anno 2012?!

Grovhakk mandlene...

...Rist dem lett i en panne. De bør ikke bli svidd.

Riv skallet av en sitron.

Bland den stivpiskede eggehviten inn i de andre ingrediensene og tilsett:

Honnin og sitronskall.

Rør inn kokosmasse.

Og sikt inn mel og bakepulver. Det er viktig å sikte inn mel, uansett hvilket mel du vil bruke. Da unngår du klumper som nesten er umulig å bli kvitt!

Kokosmel tiltrekker seg væske. Skal du erstatte annet mel med kokosmel må du enten redusere mengden kokosmel i forhold til annet mel i oppskriften, eller tilsette mer væske. Prøv deg frem.

Trykk deigen ut på et bakepapir."Kaken" skal steke på 180* i ca 15 - 20 minutter.

Ta den ut av ovnene og skjær kaken i passelige biter. Jeg delte den først på midten og deretter i remser. Sett den inn i ovnen igjen, reduser temperaturen til 150* og stek i 5-8 minutter til. Du kan bruke varmluftsovn dersom du vil det. la biscottiene hvile på en rist før du legger dem i en tett boks eller i et tett glass.

Biscotti er kanskje ikke helt typsik norsk julesnacks, men de smaker utrolig godt og jeg har ikke noe imot å invitere en ny julekake inn i familien. Må innrømme at det ikke er mange av de tradisjonelle jeg syntes er veldig gode...

Dette er en flott vertinne- eller julegave! Tror jeg kommer til å dele ut noen sånne glass denne måneden. jeg hadde hvertfall blitt veøldig glad for å få! 

Husk at der er ny give-away denne uken, dere finner den HER! Den avsluttes fredag 09.12 kl 23. 59, det nevnte jeg kanskje ikke.... Lykke til med både baking og vinnerlykke!